Горячее вино. Хлебное вино. Арак. Тарасун. Водки российские. Наиболее популярные российские водки в XVIII веке. Экспорт российской водки. Водки импортные. Гданская водка. Французская водка. Барбадская водка. Янивер. Наливные водки. Суждение о доброте водок. Что и как пили в разные периоды XVIII века. Классификационная схема алкогольных напитков XVIII века.

В Уставе о питейном сборе Императора Александра I от 1817 года в §18 сказано: «Из припасов сих дозволяется делать: 1) Водки всяких наименований, подслащенные и неподслащенные. 2) Ром. 3) Шром. 4) Арак. 5) Ликеры. 6) Ратафии или наливки высшей доброты». В гостини-цах Санкт-Петербурга в середине XIX века было разрешено содержать покои для найма со столом с кушаньем и напитками: виноградными винами, российскими и иностранными водками всякого рода, ромом, коньяком, шромом… Судя только по этим двум выдержкам, шром был достаточно популярен в XVIII-XIX веках. Что же такое шром?

Местность, где делают коньяк, обширна, но есть нюанс. Она разделена на несколько территорий. Цена коньяка напрямую зависит от того, где он сделан. Grande Champagne — сердце коньяка, а все, что близко к сердцу — очень дорого. Однажды, работая в коньячном предсердии, на границе Petit Champagne и Grande Champagne,меня посетила идея — опросить владельцев коньячных домов и maître de chai, какой коньяк на их взгляд заслуживает особое внимание. Нужно было составить иерархический список из 5 коньячных домов. Не вызвало удивление, что почти все имена оказались из Grande Champagne, поразило другое — первые места в этой иерархии занимали неизвестные мне коньячные дома! Возглавлял список Maison Dudognon.

В XIX веке в России большой популярностью пользовался алкогольный напиток с загадочным именем «Кюммель» или «Доппель-Кюммель»! Сегодня он не забыт, а просто изменил название.

1998 год. Общероссийский конкурс водок. Коммерсантъ Деньги. Правильный пиар. Заказ администрации президента. Художник А. Шедченко. Красноярский водочный завод «Ярич». Водки «Царь Борис», «Первый президент», «Наш президент». Воровство в Кремле. Лучшая водка в мире.

Что только не использовали наши предки для приготовления водок! Не могли они пройти и мимо можжевельника или вереса, как его называли в старину. Это растение широко распространено в европейской части страны, а его плоды всегда применяли в народной медицине как мочегонное и желчегонное средство. Кроме того, в русской кухне «ягоды вереса» служили пряными добавками в блюда из мяса. Плоды добавляли в квашеную капусту. В шишко-ягодах можжевельника обыкновенного содержится до 80% сахаров, 2% эфирных масел, дающих приятный аромат, и много других полезных для тела веществ. Вероятно, последнее обстоятельство служило причиной столь широкого использования на Руси этих плодов для сдабривания медов, пива и кваса еще до распространения дистилляции алкоголя. Во многих провинциях существовал особый род можжевелового кваса - вересовик.

XVIII век стал расцветом русской кухни. Патриархальность хозяйства вместе с разнообразием природных условий многочисленных провинций Российской империи дала широчайший ассортимент высококачественных продуктов питания, каким не могла похвалиться ни одна другая страна в мире. Это неоднократно отмечали иностранные путешественники того времени и историки. Богатству блюд русского стола соответствовало богатство сопроводительных напитков: квасы, браги, пиво, мёды, водки, ратафии, шиповки и, конечно же, наливки.

Кто в детстве не собирал марки. У меня была коллекция флоры и фауны. Самая волнующая марка — 1961 года с изображением комара и надписью «В СССР малярия побеждена». Слово «малярия» было для меня тогда пугающе непонятным (отсюда и волнующим), но то, что она была побеждена - как-то успокаивало.