Рыба в ящике по-сибирски / Гастрономия

Рыба в ящике по-сибирски
Рыба в ящике по-сибирски

На Енисее рыбу готовили всегда просто: сушили, вялили, квасили, солили, варили, томили, жарили, парили и коптили. Достаточно широко была распространена «рыба в ящике» — и как самостоятельное блюдо, и как манера горячего копчения «на скорую руку». В нашей семье это блюдо прописалось давно и прочно. Оно вполне праздничное, очень оригинальное, вкусное и его можно готовить как на природе, так и в домашних условиях.


подробнее   |   Гастрономия
 

В особо крупном размере / Чай

В особо крупном размере
В особо крупном размере

Существует прямая зависимость между величиной листочка и качеством чая: чем меньше листочек — тем качественнее чай. В начале 1990-х годов на нашем рынке стали появляться чайные помещения, на которых можно было прочитать «Крупный лист». Не сложно представить, что вскоре стали продавать и «Особо крупный лист». И действительно, разваренный чайный лист такого чая очень крупный, часто резанный. На самом же деле, эту листовую смесь с чайного куста можно было назвать чаем только условно. История «Большого листа» гениальна и проста до банальности.


подробнее   |   Чай
 

Французские ликерные вина — Vins de Liqueur / Вино

Французские ликерные вина — Vins de Liqueur
Французские ликерные вина — Vins de Liqueur

Эти напитки во многом схожи, хотя каждый из них имеет собственный характер. Что же их объединяет? Прежде всего, это не вина, а мистели, смесь сока с о-де-ви. Все они, как говорит само название, содержат достаточные количества остаточного сахара плодов, из которых был получен сок. Их выделка и происхождение контролируется государством, т.е. все эти напитки имеют статус AOC, который жестко прописывает происхождение из одного хозяйства сока и спирта, которым крепится напиток. И последнее немаловажное сходство — все vins de liqueur Франции пьются, главным образом, как аперитив, иногда сопровождают особые блюда и редко как десерт. Они всегда подаются в бокале-тюльпане охлажденными до температуры 6-7°С. Pineau des Charentes. Floc de Gascogne. Macvin du Jura. Pommeau de Normandie. Pommeau de Bretagne.


подробнее   |   Вино
 

Каберне фран из Турина / Винный клуб

Каберне фран из Турина
Каберне фран из Турина

Начало XXI века было счастливым временем для винопийц. Наши органы чувств постоянно делали открытия и расширяли свои вкусовые границы. Оказывается, есть вино не просто из Риохи, а из Риохи Алавесы, и оно такое…! Чаколи из Страны Басков — какая кислятина! — как это можно пить! Глоток 6-путтонного Токайского 1972-го погружал нас в пучину внутреннего диалога, минут на 40, с полным выключением окружающей действительности. Все как обычно, одно привлекало, другое отталкивало, третье быстро превращалось в заурядность. Но в этом ряду было одно исключение — вино с берегов Луары из Каберне фран Domaine de la Garreliere. К нему не случалось любви с первого глотка, но после третьего …


подробнее   |   Винный клуб
 

Bellet — неизвестный виноградник в известном месте / Вино

Bellet — неизвестный виноградник в известном месте
Bellet — неизвестный виноградник в известном месте

О винограднике Bellet, расположенном на возвышенностях около Ниццы, знают редкие посвященные винопийцы. Эти вина невозможно встретить на выставках, их никогда не будут продавать в России, их нельзя купить в специализированных винных магазинах, в том числе и Ниццы. Правда, некоторые из них, далеко не лучшие хозяйства Bellet, можно попробовать в старых ресторанах Лазурного Берега.


подробнее   |   Вино
 

Pimientos del Piquillo / Гастрономия

Pimientos del Piquillo
Pimientos del Piquillo

В магазине «Негоциант» появились в продаже испанские перчики Пикийо D.O. Pimientos del Piquillo de Lodosa от компании «Conservas Pedro Luis». Это особые продукты, происхождение и качество которых гарантируется государством.


подробнее   |   Гастрономия
 

Вина Мариано Гарсиа Фернандес / Вино

Вина Мариано Гарсиа Фернандес
Вина Мариано Гарсиа Фернандес

Вега Сисилия — история бодеги. Мариано Гарсиа Фернандес. Bodegas Mauro: «Mauro», «Mauro Vendimia Seleccionada» и «Terreus Pago de la Cueva Baja». Bodegas Aalto: «Aalto», «Aalto PS». Bodegas Maurodas: «San Roman». По следам LXV Красноярской винной конференции.


подробнее   |   Вино
 

Улиссом по новозеландскому совиньону / Винный клуб

Улиссом по новозеландскому совиньону
Улиссом по новозеландскому совиньону

Отчет по LXII Красноярской винной конференции, где гастрономическими объектами служили Ахатины гигантские (Achatina fulica) и новозеландские совиньоны. Улитки по-бургундски в раковинах с зелёным чесночным маслом. Улитки по-аббатски с масленым заварным кремом в пти-буше. Плакия из улиток в блинчиках в сопровождении шпината.


подробнее   |   Винный клуб