Виноплавающие осетровые / Гастрономия

Виноплавающие осетровые
Виноплавающие осетровые

Почему рыба и почему в вине? Какую рыбу ели предки наши? Классические рецепты. Стерлядь в белом вине. Стерлядь в шампанском. Стерлядь по-русски. Матлот из стерлядей. Разварная осетрина. Универсальный рецепт или таким образом. Пьяный енисейский осетр на шампанском с шафраном. А если есть вино, но нет рыбы? Рыба под «польским» соусом.


подробнее   |   Гастрономия
 

«Кусок мясника» и др. / Винный клуб

«Кусок мясника» и др.
«Кусок мясника» и др.

За «круглым столом» вокруг плиты в «Trattoria Formagio», гастроном и ресторатор Анатолий Ващенко готовил «кусок мясника». Этот говяжий вырез в наших сибирских краях совершенно не известен. Как и «сладкое мясо», его редко предлагают даже в московских и питерских мясных ресторанах. На подступах к этому блюду была приготовлена жареная золотистая корюшка со спаржей и телячьи котлетки в сопровождении картофельного пюре с трюфельным маслом. Вина подбирались по ходу застолья.


подробнее   |   Винный клуб
 

Страшилка по имени Таиланд / Другое

Страшилка по имени Таиланд
Страшилка по имени Таиланд

Первый раз в Юго-Восточной Азии. И во всем этом надо выживать?! Фруктовый рай. Ноу спайси. Удивления за тайским столом. Макашницы. Тайские напитки. Таиландские виноградные вина. Таиландское классическое виноделие. «Вина новой широты». Рекомендации винопийцам, отправляющимся в Юго-Восточную Азию.


подробнее   |   Другое
 

Александрович играет втемную! / Винный клуб

Александрович играет втемную!
Александрович играет втемную!

В ресторане «Шкварок» прошла дегустация вин сербского хозяйства Podrum Aleksandrovic. Испытатели не знали до самого конца, что они пьют, поэтому примерялись с оценками каждый в своей системе, присваивая образцам не только балы, но и цены, иногда судили количеством бутылок (ящиков) для закладки в свой погреб. Покрывала были сорваны только после окончательного обсуждения достоинств и недостатков всех вин. Все без исключения были приятно удивлены и не разочарованы.


подробнее   |   Винный клуб
 

Ангулем: La Ruelle / Рестораны

Ангулем: La Ruelle
Ангулем: La Ruelle

В полутора часах езды на север от Бордо, на берегу реки Шаранты, на невысоком холме стоит старинный город Ангулем. При 45 тысячах жителей, в относительной дали от океанских курортов, бордосских замков, города Коньяка, Ля Рошеля и других, активно пользуемых туристами достопримечательностей, город достаточно оживлен в любое время года. В нём есть на что посмотреть и где вкусно покушать. Одним из таких мест стал ресторан La Ruelle.


подробнее   |   Рестораны
 

Le Montrachet / Винный клуб

Le Montrachet
Le Montrachet

Главный столп, на котором держится репутация белых бургундских вин во Франции и за её приделами — вино Montrachet. О нём слышали многие, но не многие его пробовали. Спрос на Мораше настолько велик, что дороговизна ему особенно и не вредит. Красноярские винопийцы решили попытать натуру вин этого легендарного виноградника.


подробнее   |   Винный клуб
 

Вприкуску, внакладку и с прикуской / Чай

Вприкуску, внакладку и с прикуской
Вприкуску, внакладку и с прикуской

Все знают шлягер 1930-х годов Леонида Утесова «У самовара я и моя Маша». И смысл этой строчки вполне понятен. Но вот вторая строчка звучит для многих современников несколько таинственно: «Вприкуску чай пить будем до утра». Что это? В России чай пили в двух вариантах: вприкуску и внакладку. Самый распространенный — вприкуску. В Сибири, как и во всей России, пили чай по обыкновению вприкуску и не из блюдечек, и обязательно с прикуской.


подробнее   |   Чай
 

Кстати, о птичках... / Винный клуб

Кстати, о птичках...
Кстати, о птичках...

Отчет о «полетах» гастрономической вечеринки 12 октября 2012 года в красноярском ресторане «Formaggi». Блюда из «малых» птиц по русским рецептам XIX века. Сыр из рябчиков. Крем-суп из рябчиков на шампанском с рябчиными кнелями на раковом масле в сопровождении горячего птичьего паштета на крутонах. Жареное лапки рябчика с пюре из каштанов. Жареное жаворонки в пти-буше на перепелино-куликовом пюре с прокладкой черного перигорского трюфеля.


подробнее   |   Винный клуб