Мороженое Bertillon / Гастрономия

Мороженое Bertillon
Мороженое Bertillon

Мороженое умеют делать везде и все. Мы его «вертели» из черники даже в горах Кузнецкого Алатау, останавливаясь на границе ледников. Да, мир мороженого разнообразен как сама природа. В XIX веке его технологическая классификация была достаточно сложной. Например, парфе, пломбир, мороженое и сорбет существовали как разные блюда. Сегодня все проще – что сладко и заморожено – мороженое. Проще классифицировать по производителям. Если вы находитесь в Париже, то вам просто необходимо попробовать морожено от Bertillon. Говорят, что это самое вкусное мороженое во Франции.


подробнее   |   Гастрономия
 

Сохачьи губы / Гастрономия

Сохачьи губы
Сохачьи губы

Губы лося, по-сибирски, сохатого — признанный среди охотников деликатес, редко доносимый до дома. Их съедают на охоте, на месте, в тот же день. Случилась оказия и к нам попали губы от двух лосей. На одном из гастрономических вечеров Красноярского винного клуба решили попытать их натуру. Пошли современным путем. Готовили не традиционно, а при низкой температуре методом sous vide. Трудный был эксперимент.


подробнее   |   Гастрономия
 

Сибирская кухня как феномен / Гастрономия

Сибирская кухня как феномен
Сибирская кухня как феномен

«Сибирская кухня» — современный тренд. Если рассматривать кухню как набор блюд, кушаний, технологий, заготовок, сложившихся за исторический промежуток времени и отражающиий национальные вкусы народа, условия его быта и религиозные воззрения, то сибирская кухня, на первый взгляд, не может быть самостоятельным явлением в силу многочисленной по национальности и огромной по территориальности Сибири. Разнообразие природных условий всегда обеспечивало уникальную пищевую базу, на которой строилась национальная кухня. Но при ближайшем рассмотрении конкретики кухни в историческом ракурсе, её автохтонность размывается. Это происходило за счет (1) кочевого и (или) полукочевого образа жизни сибирских народов, (2) караванной торговли и (3) переселенцев. Следовательно, даже при «бескрайности» Сибири и уникальной разнообразности природных ресурсов и народонаселения со своими национальными особенностями, мы можем говорить о таком феноменальном явлении, как сибирская кухня. Историческое бытописание иллюстрирует, что сегодня сибирская кухня может стать наиболее самобытной, самой разнообразной кухней мира. Эти размышления были представлены на конференции «Национальная кухня и культура питания народов как основа национальной культуры» в рамках международного культурно-туристического форума «Историко-культурное наследие как ресурс социокультурного развития» в Саяногорске, республика Хакасия.


подробнее   |   Гастрономия
 

Турция: все остальное и вино / Вино

Турция: все остальное и вино
Турция: все остальное и вино

Говорят, в Турции полнолуния не бывает! Зато там бывают туристы. Неоднократно слышал от друзей, что в этой стране хорошо отдыхать, потому что там никуда не хочется. Выбирай «все включено»: кушай, пей и валяйся на пляже. Как всегда, самые неправильные решения – спонтанные. В конце мая захотелось тепла, и мы первый раз поехали в Турцию валяться на пляже, пить вино и ходить по местным ресторанчикам. Поэтому «все включено» было проигнорировано. Кемер. Запасся туристическими рейтингами ресторанов и предвкушал знакомство с местным вином, закаленный на тайском виноделии (см. статью «Страшилка по имени Таиланд»). Тем, кто любит отдыхать в Турции – этот материал лучше не читать.


подробнее   |   Вино
 

Chateau Ausone, Abadia Retuerta и «терруарность» / Вино

Chateau Ausone, Abadia Retuerta и «терруарность»
Chateau Ausone, Abadia Retuerta и «терруарность»

Шато Озон. Паскаль Дельбек. Chateau Cheval Blanc. Работа Паскаля управляющим Chateau Ausone. Каким должно быть вино с точки зрения Дельбека. Шаблонные вина Бордо. Бобби – Роберт Паркер. Империя Паркера. Паркер&Мишель – Роберт&Роллан. «Уход» Дельбека из Chateau Ausone. Первое гранд-крю в конюшне Роллана. Сравнение дельбековских винтажей с роллановскими. Наследник Дюбуа-Шалон. Abadia Retuerta и Паскаль Дельбек. Bodegas Vega Sicilia. Особенности виноградников и хозяйства Абадиа Ретуерта. Красноярская винная конференция. «Ни родины, ни флага».


подробнее   |   Вино
 

Pine des Rameaux etc / Гастрономия

Pine des Rameaux etc
Pine des Rameaux etc

«Pine des Remeaux etc» - по-русски эта фраза звучит несколько необычно и мне не хочется ёе переводить. Были другие варианты названия: «Для каждого Пина найдется своя Корнуэль», «Пирожные-секси» и пр., но остановился почему-то на этом … Суть материала в том, что на юге Франции, в Шаранте и прилегающих к ней территориях до сих пор существуют странные в наш век гастрономические традиции. И когда ты с ними сталкиваешься в первый раз, то удивлению нет границ. Первый вопрос, который тебя посещает, звучит приблизительно так: как, в наш просвященный век, может существовать еще и такое? Ответ простой – может, и еще какое! +21


подробнее   |   Гастрономия
 

Délices de Sibérie / Винный клуб

Délices de Sibérie
Délices de Sibérie

Гастрономические посиделки Красноярского винного клуба не проводились с конца прошлого года и наконец, плотину прорвало, поток вынес к плите в «Trattoria Formagio». Сибирские «деликатесы». Пирог енисейский с нельмой под Pala Crabilis из Сардинии. Креветки и медведки с Магаданского побережья Охотского моря фламбе на тминном и анисовом ерофеичах с Alberice Sauvignon из Фриули. Печенка енисейского налима во фритюре с пшеничными гренками под Domaine Cauhape Symphonie de Novembre из Жюрансона в качестве эксперимента и «пожарным» вариантом в лице розового Domaine Saint Andrieu из Прованса. Телячьи молоки (сладкое мясо) под сморчковым соусом в стиле «велюте» в сопровождении пуйи-фюме De Ladoucette Baron de L с Луары. Енисейская нельма с дымком из почек высокогорной саянской смородины на парах совиньёна в сопровождении Russiz Superiore Pinot Grigio 2004 DOC Colli. И ничего более!


подробнее   |   Винный клуб
 

Сенька / Гастрономия

Сенька
Сенька

Налим, единственная в мире пресноводная треска, которая в отличие от человека, любит где похолоднее, и поэтому обыкновенный обитатель северных рек. Эта придонная рыба — обладатель вожделенного гастрономического объекта в виде собственной печени. Последняя очень популярна во многих странах Европы, России и особенно Сибири. Где применяют и как готовят налимью печень в Сибири, на Енисее. Сенька. Мáкса. Пувля. Мартан.


подробнее   |   Гастрономия