Chateau Ausone, Abadia Retuerta и «терруарность» / Вино

Chateau Ausone, Abadia Retuerta и «терруарность»
Chateau Ausone, Abadia Retuerta и «терруарность»

Шато Озон. Паскаль Дельбек. Chateau Cheval Blanc. Работа Паскаля управляющим Chateau Ausone. Каким должно быть вино с точки зрения Дельбека. Шаблонные вина Бордо. Бобби – Роберт Паркер. Империя Паркера. Паркер&Мишель – Роберт&Роллан. «Уход» Дельбека из Chateau Ausone. Первое гранд-крю в конюшне Роллана. Сравнение дельбековских винтажей с роллановскими. Наследник Дюбуа-Шалон. Abadia Retuerta и Паскаль Дельбек. Bodegas Vega Sicilia. Особенности виноградников и хозяйства Абадиа Ретуерта. Красноярская винная конференция. «Ни родины, ни флага».


подробнее   |   Вино
 

Pine des Rameaux etc / Гастрономия

Pine des Rameaux etc
Pine des Rameaux etc

«Pine des Remeaux etc» - по-русски эта фраза звучит несколько необычно и мне не хочется ёе переводить. Были другие варианты названия: «Для каждого Пина найдется своя Корнуэль», «Пирожные-секси» и пр., но остановился почему-то на этом … Суть материала в том, что на юге Франции, в Шаранте и прилегающих к ней территориях до сих пор существуют странные в наш век гастрономические традиции. И когда ты с ними сталкиваешься в первый раз, то удивлению нет границ. Первый вопрос, который тебя посещает, звучит приблизительно так: как, в наш просвященный век, может существовать еще и такое? Ответ простой – может, и еще какое! +21


подробнее   |   Гастрономия
 

Délices de Sibérie / Винный клуб

Délices de Sibérie
Délices de Sibérie

Гастрономические посиделки Красноярского винного клуба не проводились с конца прошлого года и наконец, плотину прорвало, поток вынес к плите в «Trattoria Formagio». Сибирские «деликатесы». Пирог енисейский с нельмой под Pala Crabilis из Сардинии. Креветки и медведки с Магаданского побережья Охотского моря фламбе на тминном и анисовом ерофеичах с Alberice Sauvignon из Фриули. Печенка енисейского налима во фритюре с пшеничными гренками под Domaine Cauhape Symphonie de Novembre из Жюрансона в качестве эксперимента и «пожарным» вариантом в лице розового Domaine Saint Andrieu из Прованса. Телячьи молоки (сладкое мясо) под сморчковым соусом в стиле «велюте» в сопровождении пуйи-фюме De Ladoucette Baron de L с Луары. Енисейская нельма с дымком из почек высокогорной саянской смородины на парах совиньёна в сопровождении Russiz Superiore Pinot Grigio 2004 DOC Colli. И ничего более!


подробнее   |   Винный клуб
 

Сенька / Гастрономия

Сенька
Сенька

Налим, единственная в мире пресноводная треска, которая в отличие от человека, любит где похолоднее, и поэтому обыкновенный обитатель северных рек. Эта придонная рыба — обладатель вожделенного гастрономического объекта в виде собственной печени. Последняя очень популярна во многих странах Европы, России и особенно Сибири. Где применяют и как готовят налимью печень в Сибири, на Енисее. Сенька. Мáкса. Пувля. Мартан.


подробнее   |   Гастрономия
 

Рыбный «нерыбный» пирог / Гастрономия

Рыбный «нерыбный» пирог
Рыбный «нерыбный» пирог

Закрытый сиговый пирог из слоеного дрожжевого теста. Какие сиговые лучше себя ведут в пироге. Нельма, омуль, чир, муксун. Ферментация рыбного фарша с луком. Использование пряностей и сливочного масла. Выпекание и поедание.


подробнее   |   Гастрономия
 

Чебурашка — почетный член Красноярского винного клуба / Винный клуб

Чебурашка — почетный член Красноярского винного клуба
Чебурашка — почетный член Красноярского винного клуба

Узнав о своих новых ипостасях, Чебурашка подумал: «Все! Белочка пришла, белая и горячая». Напугался и сразу в Красноярский винный клуб с заявлением принять его в ряды винопийцев. Учитывая обстоятельства, пришлось пойти на встречу. В третий четверг ноября в ресторане Шельф прошло торжественное собрание, посвященное новому действительному члену клуба — Чебурашки. Как это было? 21+


подробнее   |   Винный клуб
 

Сибирский парадный стол / Гастрономия

Сибирский парадный стол
Сибирский парадный стол

Парадный стол всегда выступал и выступает значимым событием в жизни любого общества. Для одних он – одна из обязательных составляющих светской жизни, для других – эталон, к которому нужно стремиться, третьи переживают его со страниц светских хроник. В этой книге парадный стол рассматривается как гастрономическая квинтэссенция социума. Сделана попытка выделить отличительные особенности русского стола от других. Один из атрибутов парадности – меню. Как эталоны своего времени, реставрированы меню нескольких придворных парадных обедов в Санкт-Петербурге конца XIX века. Подробно рассматриваются меню парадных обедов Красноярска. Описан строй стола, приведены рецептуры блюд, разобраны истоки парадности и событийность конкретного момента. Все это погружает читателя в атмосферу того времени. Книга адресована людям, не равнодушным к жизни.


подробнее   |   Гастрономия
 

Москва: Чемодан / Рестораны

Москва: Чемодан
Москва: Чемодан

Москва настолько специфический город, что хочется всегда прошмыгнуть мимо, не задерживаясь. Но случаются и зависания на несколько дней, не из-за погоды, а по делам. В таких случаях пытаешься успеть все. Вот и на этот раз, посовещавшись с «чемодановцами», решили устроить вечеринку «Сибирский парадный обед». Хотелось показать, как готовили и кушали сибиряки в особых случаях или просто так, из амбиций, в далеком XIX веке, используя, конечно же, исключительно сибирские продукты. Читайте, что из этого получилось.


подробнее   |   Рестораны