К кофе как к вину. Записки кофейного дилетанта / Винный клуб

К кофе как к вину. Записки кофейного дилетанта
К кофе как к вину. Записки кофейного дилетанта

Эта история началась на дегустации эталонных коньяков в отеле «Софт». Параллельно пробовали кофе из разных стран и регионов. Может быть, в силу особого вида заваривания, или деликатной обжарки, особого помола или сортов — но кофе предстал в необычной ипостаси. Он не забивал вкусовые рецепторы своей конгломератной мощью, а переливался тонкими нюансами аромата и вкуса, и в этом был сродни вину. Для многих последнее стало неожиданностью. Поскольку я был сосредоточен в большей степени на коньяках, а не на кофе, посчитал, что многое упустил. Пришлось брать работу на дом и в спокойной обстановке разобраться с кофе — правомерно ли его сравнивать с вином.


подробнее   |   Винный клуб
 

Красноярск: Чемодан, Чемодан, — Чемоданище! / Рестораны

Красноярск: Чемодан, Чемодан, — Чемоданище!
Красноярск: Чемодан, Чемодан, — Чемоданище!

Красноярский «Чемодан» закрывается! Уходит из городской жизни целая эпоха, в которой «Чемодан» для многих из нас был особым местом. Там бывали семьёй, устраивали дружеские посиделки, потчевали гостей, проводили Красноярские винные конференции, мастер-классы, встречали и провожали праздники. Этим местом гордились. Скоро «Чемодан» останется только в нашей памяти. А вспомнить есть о чём!


подробнее   |   Рестораны
 

Рыбьи яйца и вино / Винный клуб

Рыбьи яйца и вино
Рыбьи яйца и вино

Попытать натуру рыбьих яиц с вином собирались давно, да все что-то останавливало. Ну, вот собрались. В связи с этим пришлось задуматься не только об икряных вопросах нашей жизни, но и о самой икре — её цвете, вкусе, видах, блюдах и, как это она, не с водкой-то!


подробнее   |   Винный клуб
 

Селянка или солянка? История вопроса / Гастрономия

Селянка или солянка? История вопроса
Селянка или солянка? История вопроса

В русской гастрономической практике много блюд с капустой. Значимое место в этом ряду занимает мясной, рыбный или грибной суп с кислой или свежей капустой, приготовленный особым манером. Одни его называют селянкой, другие — солянкой. В литературе и интернет-пространстве по этому поводу периодически возникают дискуссии, и, как правило, все остаются при своём мнении. Предлагаю небольшой отрывок из моей будущей книги «История красноярской ресторации» по этому вопросу.


подробнее   |   Гастрономия
 

Мороженое Bertillon / Гастрономия

Мороженое Bertillon
Мороженое Bertillon

Мороженое умеют делать везде и все. Мы его «вертели» из черники даже в горах Кузнецкого Алатау, останавливаясь на границе ледников. Да, мир мороженого разнообразен как сама природа. В XIX веке его технологическая классификация была достаточно сложной. Например, парфе, пломбир, мороженое и сорбет существовали как разные блюда. Сегодня все проще – что сладко и заморожено – мороженое. Проще классифицировать по производителям. Если вы находитесь в Париже, то вам просто необходимо попробовать морожено от Bertillon. Говорят, что это самое вкусное мороженое во Франции.


подробнее   |   Гастрономия
 

Сохачьи губы / Гастрономия

Сохачьи губы
Сохачьи губы

Губы лося, по-сибирски, сохатого — признанный среди охотников деликатес, редко доносимый до дома. Их съедают на охоте, на месте, в тот же день. Случилась оказия и к нам попали губы от двух лосей. На одном из гастрономических вечеров Красноярского винного клуба решили попытать их натуру. Пошли современным путем. Готовили не традиционно, а при низкой температуре методом sous vide. Трудный был эксперимент.


подробнее   |   Гастрономия
 

Сибирская кухня как феномен / Гастрономия

Сибирская кухня как феномен
Сибирская кухня как феномен

«Сибирская кухня» — современный тренд. Если рассматривать кухню как набор блюд, кушаний, технологий, заготовок, сложившихся за исторический промежуток времени и отражающиий национальные вкусы народа, условия его быта и религиозные воззрения, то сибирская кухня, на первый взгляд, не может быть самостоятельным явлением в силу многочисленной по национальности и огромной по территориальности Сибири. Разнообразие природных условий всегда обеспечивало уникальную пищевую базу, на которой строилась национальная кухня. Но при ближайшем рассмотрении конкретики кухни в историческом ракурсе, её автохтонность размывается. Это происходило за счет (1) кочевого и (или) полукочевого образа жизни сибирских народов, (2) караванной торговли и (3) переселенцев. Следовательно, даже при «бескрайности» Сибири и уникальной разнообразности природных ресурсов и народонаселения со своими национальными особенностями, мы можем говорить о таком феноменальном явлении, как сибирская кухня. Историческое бытописание иллюстрирует, что сегодня сибирская кухня может стать наиболее самобытной, самой разнообразной кухней мира. Эти размышления были представлены на конференции «Национальная кухня и культура питания народов как основа национальной культуры» в рамках международного культурно-туристического форума «Историко-культурное наследие как ресурс социокультурного развития» в Саяногорске, республика Хакасия.


подробнее   |   Гастрономия
 

Турция: все остальное и вино / Вино

Турция: все остальное и вино
Турция: все остальное и вино

Говорят, в Турции полнолуния не бывает! Зато там бывают туристы. Неоднократно слышал от друзей, что в этой стране хорошо отдыхать, потому что там никуда не хочется. Выбирай «все включено»: кушай, пей и валяйся на пляже. Как всегда, самые неправильные решения – спонтанные. В конце мая захотелось тепла, и мы первый раз поехали в Турцию валяться на пляже, пить вино и ходить по местным ресторанчикам. Поэтому «все включено» было проигнорировано. Кемер. Запасся туристическими рейтингами ресторанов и предвкушал знакомство с местным вином, закаленный на тайском виноделии (см. статью «Страшилка по имени Таиланд»). Тем, кто любит отдыхать в Турции – этот материал лучше не читать.


подробнее   |   Вино