Гастрономический сет — разблюдовка или меню? / Рестораны

Гастрономический сет — разблюдовка или меню?
Гастрономический сет — разблюдовка или меню?

Сегодня в современной ресторанной практике всё чаще звучит термин «сет», гастрономический сет, гастросет, дегустационный сет, сет-меню и пр. Что такое сет? Почему сет возник в нашей застольной практике? Что стоит за сетом и почему он живет, здравствует и размножается?


подробнее   |   Рестораны
 

Кеты. В поисках забытых вкусов / Гастрономия

Кеты. В поисках забытых вкусов
Кеты. В поисках забытых вкусов

Гастрономическая экспедиция к Кето. На перекладных. Аэропорт Бора «Подкаменная Тунгуска». Вертолёт до реки Бахты. Посадка на острове. Река Дельтула. Наш «чумовой» лагерь. Благоустройство. Какими были кеты и что они ели. Мясная пища. Рыбная пища. Рыбные заготовки кетов. Растительная пища. Экспедиция. По следам экспедиции — ужин в ресторане «Истории».


подробнее   |   Гастрономия
 

Сибирский публичный стол. XIX – начало XX века / Гастрономия

Сибирский публичный стол. XIX – начало XX века
Сибирский публичный стол. XIX – начало XX века

Пожалуй, из всех моих книг, у этой — самая длинная история издания. Закончил материал к лету 2018 года. Собирать его согласился Герман Абелев, замечательный дизайнер, знающий полиграфию не хуже самого печатника. Издатель — Красноярский Английский Клуб, где часто проводятся фантастические гастрономические вечера. Стали подбирать типографию. Все обещали прекрасное качество, но скругление корешка делать отказывались. В конце концов, сказали, что в России сегодня ни кто вам так не сделает. Пришлось обращаться в Китай. Напечатали. Герман посмотрел своим опытным глазом, и сказал, что 2/3 тиража то ли недожато, то ли пережато, в общем, тираж через некоторое время китайцы перепечатали. Переплели. И стоял он, родимый, на китайской границе до января 2022 года, а прибыл в Красноярск только в феврале.


подробнее   |   Гастрономия
 

Ероөеич в русской истории. Часть III. Явление / Алкоголь

Ероөеич в русской истории. Часть III. Явление
Ероөеич в русской истории. Часть III. Явление

Ероөеич — два в одном: водка и лекарство. Ероөеич и самовар. Легендирование личности Ероөеича. Ероөеичи в воспоминаниях, художественной литературе и поэзии. Ероөеич — неотъемлемый атрибут русской жизни. Ероөеич в пословицах и поговорках. Ероөеич — знамя народничества.


подробнее   |   Алкоголь
 

Ероөеич в русской истории. Часть II. Напиток / Алкоголь

Ероөеич в русской истории. Часть II. Напиток
Ероөеич в русской истории. Часть II. Напиток

Первоначальный рецепт напитка ероөеич. Технология высшего света. Ероөеич пошёл в народ. Изменение технологии выделки. Ероөеич как многовариантная горькая настойка XIX века. Растительная сущность горькой настойки ероөеич 1768 года. Ероөеич 1795 года, 1830, середины XIX века. Советский ероөеич.


подробнее   |   Алкоголь
 

Тувинский традиционный стол / Гастрономия

Тувинский традиционный стол
Тувинский традиционный стол

Как и почему началась работа над книгой «Тувинский традиционный стол». Как мы её делали. Гастрономические путешествия в Туву. Три столпа тувинской гастрономии: Природа, Память и Любовь. Содержание книги. В октябре 2022 года 1000 экземпляров книги было отпечатано в Красноярске в типографии "Ситалл".


подробнее   |   Гастрономия
 

Кудринский В.И. Первая папироса / Другое

Кудринский В.И. Первая папироса
Кудринский В.И. Первая папироса

Валерий Иннокентьевич Кудринский не только Заслуженный художник России, член-корреспондент Академии художеств, но и потрясающий рассказчик. Это одно из его многочисленных повествований, не что иное, как записанный за ним голый текст. Планирую продолжить публиковать здесь его рассказы о жизни, творчестве, друзьях, его поездках по стране и за рубежом.


подробнее   |   Другое
 

Ероөеич в русской истории. Часть I. Личность / Алкоголь

Ероөеич в русской истории. Часть I. Личность
Ероөеич в русской истории. Часть I. Личность

Об истории русских питей. Тема «Ероөеича» в этой истории. Ероөеич — Василий Ероөеич Воронов. Иркутск. Торговые караваны в Китай. Служба в армии фельдшером. Лекарь Императорской Академии Художеств. Болезнь графа А.Г. Орлова и Ероөеич. Екатерина II и Ероөеич. Увольнение со службы.


подробнее   |   Алкоголь